Il menu

Autunno-Inverno 2011

Gli Antipasti

L’uovo, le uova e la gallina:i riti della nonna toscana 2012

Trippa e baccalà stracotti con crema di ceci e sedano rapa

Il nuovo sogno della patata:superare il tartufo

Il fois gras spadellato, la mela nesta,il pane alle noci

I Primi Piatti    

La zuppa di zucca gialla, arancia grattugiata e polvere di liquirizia.

Ravioli  ripieni di gallinella di mare e olive taggiasche caviale di cavolfiore e scaglie di pecorino.

Ossobuco di risotto con gremolata moderna.

La Pappardella al ragù di finocchiona con fonduta di porri brasati al Chianti

I maccheroni del Martelli strascicati al ragù di calamari, estratto di canocchia e santoreggia.

I Secondi Piatti

La tagliata di scamone con patate croccanti e fagioli zolfini all’olio nuovo. 

Filetto di Baccalà al burro nero con crema di ceci rosa di Reggello al cardamomo

Il piccione in tre cotture, Mostarda di peperoni e ginger.  disponibile in versione Single     o    Double

Il germano e la cacciatora nuova era.

Il Maialino morbido-croccante, aglio e lavanda, cavolo nero saltato alla senape nera.

I menu degustazione

Autunno inverno 2011

La Tradizione toscana a modo mio

(suggerito da un amico)

Possibilmente per tutto il tavolo.

L’uovo, le uova e la gallina:i riti della nonna toscana 2012

La Pappardella al ragù di finocchiona con fonduta di porri brasati al Chianti

La tagliata di scamone con patate croccanti e fagioli zolfini all’olio nuovo.

Un dolce o formaggio dalla carta.

Il pesce esce dalla rete !

Dedicato ad una persona estremamente speciale

Disponibile anche in versione mezza porzione

Possibilmente per tutto il tavolo.

Trippa e baccalà stracotti con crema di ceci e sedano rapa .

Ravioli  ripieni di gallinella di mare e olive taggiasche caviale di cavolfiore e scaglie di pecorino.

I maccheroni del Martelli strascicati al ragù di calamari, estratto di canocchia e santoreggia. 

Filetto di Baccalà al burro nero con crema di ceci rosa di Reggello al cardamomo.     

Un dolce o formaggio dalla carta.

Selezione di Formaggi stagionati

con confetture e pan brioche caldo.

-Come secondo Piatto